PORTFÓLIO DE PRODUTOS BIOCANE
Antiespumantes
Conheça os produtos desta classe oferecidos pela BiocaneO processo de transformação do açúcar em álcool, por ação da levedura, é denominado fermentação alcoólica e se desenvolve em condições de anaerobiose, ou seja, em ausência de oxigênio livre.
Nos mostos de caldo de cana-de-açúcar, melaço ou mistura de ambos, a sacarose é o açúcar predominante, aparecendo a glicose e a frutose em menores proporções.
As destilarias defrontam-se com vários problemas operacionais na produção de álcool etílico, sendo que, a formação de espuma durante o processo fermentativo destaca-se como um dos mais relevantes.
Para se fermentar a sacarose, que é um dissacarídeo (composto por uma molécula de glicose e uma de frutose), faz-se necessário decompô-la em seus componentes mais simples, pois a levedura não é capaz de utilizá-la em sua forma integral. Essa degradação da sacarose é denominada hidrólise, e é levada a efeito pela enzima invertase, como mostra a reação:
Essas hexoses, por ação da levedura, dão origem ao álcool etílico, liberando gás carbônico e calor.
Os componentes do mosto em fermentação representados principalmente pelos açúcares, eletrólitos, proteínas, peptídeos e ácidos, concentram-se na interface ar-líquido, dando origem a uma película elástica.
Os gases produzidos durante a fermentação, por apresentarem densidade menor que a do líquido, sobem à superfície e expandem a referida película. Esta, por sua vez, possui resistência à ruptura e, assim, conseguem retê-los na parte superior do líquido, causando o surgimento de bolhas de espuma.
A espuma produzida deve ser controlada rigorosamente para que não ocorra o transbordamento da dorna, com inevitável perda de mosto, levedura e álcool.
Os ANTIESPUMANTES BIOCANE combatem a espuma com grande eficiência e rapidez, mantendo elevado poder residual no mosto, permitindo a alimentação da dorna sem os riscos de transbordamento e com melhor aproveitamento do espaço útil da mesma.
Biocane Química Industrial Ltda.
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